Descrição
ORIGEM
O café foi cultivado pela primeira vez no México no final do século XVIII. No entanto, o cultivo do café só se desenvolveu no final do século XIX, com a redistribuição das fazendas após a independência e o surgimento de pequenos produtores, especificamente de origem indígena. Ao longo da década de 1990 e na virada do milênio, a produção de café no México concentrou-se em certificações orgânicas e de Comércio Justo, com ênfase em cooperativas de pequenos produtores geridas de forma mais democrática.
Nos últimos anos, o México tem lutado contra a devastadora ferrugem da folha do café e outros patógenos que reduziram a produção e a qualidade da bebida. Isso, combinado com a rotatividade da propriedade da terra e a perda de mão de obra devido à emigração e realocação, criou enormes desafios para as comunidades produtoras de café. Apesar disso, o México ainda tem muito potencial – especialmente na região montanhosa mais ao sul de Chiapas, onde grande parte da terra é floresta tropical protegida pela Reserva da Biosfera de Triunfo. Aqui, pequenas comunidades de produtores formaram cooperativas para obter uma representação mais forte no mercado cafeeiro. Eles se orgulham de suas terras, cultivando café organicamente através de métodos passados de geração em geração.
PRODUTOR
Este café é adquirido por meio de nossos amigos da Café Imports, que administram um programa de seleção regional projetado para destacar perfis únicos inerentes a microclimas específicos e variáveis locais, como padrões de vento e chuva, qualidade do solo, luz solar, elevação e práticas agronômicas. Neste caso, este café não é específico de uma fazenda, mas uma seleção de cafés de pequenos produtores que cultivam sua safra na região de Chiapas.
Como é comum em toda a América Central e do Sul, os cafés no México tendem a ser processados como lotes lavados devido à umidade relativamente alta do clima. Normalmente, o café é despolpado no mesmo dia da colheita e fermentado em tanques por até 18 horas antes de ser lavado para retirar o restante da mucilagem e seco. A etapa de secagem ocorre em pátios de concreto ou em secadores mecânicos.
TORRA
Temos o privilégio de dar as boas-vindas a uma nova origem de café na torrefação com este maravilhoso café do México. Em vez de ser rastreável até a fazenda, esse café é específico do microclima e é um ótimo exemplo dos sabores de amêndoa e praliné característicos da região de Chiapas. Também adoramos este café por sua acidez azeda que foi modulada na torra para oferecer uma xícara super suave que é complementada por muitas nozes no retrogosto e uma sensação de xarope na boca.
